これは昨年度に行われた栄養校部会のスキルアップ講習会の模様です。
昨年度から部会では、食文化の伝承と啓蒙というテーマを決め、世界遺産に登録されている各国料理にスポットを当て、その伝統や背景そして実際の調理技術などを専門家（主に卒業生）を招いて、その実際を学びます。テーマ第1回はフランスの伝統料理「ルーアン風仔鴨料理」をデモと試食を交えて学びました。
その独特のソース作りをフランスの協会が技術を認定した、調理校21回生卒業の福岡俊和先生に講演とデモンストレーションをお願いしました。当日は調理校，栄養校，ホテル校の卒業生が約20名ほど参加してくれました。
デモと試食の後は昼食を兼ねて懇親会としまして歓談いただきました。